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【“彩云杯”网评大赛】做优餐饮助力产业强滇

发布时间：2022年05月24日 11:05:04 来源：云南网

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餐饮企业要秉承用心做事、立足本职的服务理念，把餐饮做成文化，以文化塑造餐饮，积极构建品牌化餐饮服务体系。

云南山泉为餐饮行业解锁全新体验。

　　作者：王齐声

　　2018年，省委、省政府做出打造世界一流“绿色食品牌”的重大决策部署，餐饮服务业作为推动云南“绿色食品牌”产业链上的关键一环，也是产业强滇发展战略部署中的重要“平台”。五年来，经全省各级部门的不断努力，丰富、完善了“大产业+新主体+新平台”的发展思路，通过更为完善的政策措施、更健全的机制联动、更大的投入拉动，云南农产品已与北京、上海、浙江等多省食品、餐饮企业实现合作，联动全国各大知名餐饮品牌打响绿色食品知名度。云南农产品从品质好，到品牌好、产区好，已走出一条产品、品牌带动产业发展之路。

　　开创绿色滇系美食，打造优质餐饮。源于云南得天独厚的自然环境，滇菜的发展具有十分优越的资源条件，各类野生无公害食材，特别是山珍、鲜花、药材、昆虫等均成为了滇菜烹饪里特有的元素。以云勤餐饮为代表的云南餐饮业深入研究滇菜文化，利用云南得天独厚的优质生态食材，采用绿色、环保的烹饪手法，在烹制过程中更注重健康、营养，减少多余的油脂，讲究原汁原味、酥而不烂、嫩而不生，让口味更贴近自然，开创更为营养、绿色、健康并具有云南味蕾特色的绿色滇系美食文化。

　　搭建农场示范基地，标准化管理农产品源头。食品原料是餐饮经营的源头，绿色餐饮首先追求食材的自然和安全。为保障食品的生态、安全、卫生，通过固定的农产品供应基地，打造种植、饲养、采购、运输一条龙绿色标准化供应体系，再辅以强监管，确保每一个环节对品质、安全、卫生的保障，从源头、细节打造健康营养的绿色优质餐饮。如运用“互联网+”管理方式，采集田间农产品各类信息，记录和监管绿色食品全生命周期，涵盖种子、农药、化肥等要素在种植全过程的详细信息，生成电子身份信息档案，让采购、运输、仓储、加工每一环节的管理者通过扫二维码即可实时获取食材信息，并根据监管情况进行信息更新。实现从种植基地为起点贯穿于田间至餐桌的可追溯系统，形成高效的食材质量保障、检查督导的管理方式。

　　坚持节能降耗，实现低碳餐饮。通过搭建“中央厨房”，集中完成食品成品或半成品加工制作，统一调配，利用分布式供应模式，提供规范、优质的服务，降低生产能耗与成本，同时实现规模化经营。在“中央厨房”的基础上进一步构建绿色食堂，不仅保障食品安全、天然、营养、健康，还要求食物生产和消费过程的绿色化。餐饮企业要配备合理的区域、设施满足食品制作、加工操作规范要求，如建立食品检验、留样制度，食品安全管理制度，食品加工设备操作使用制度，信息化管理制度，以及建立物资采购、使用、回收处理制度，实行垃圾分类等严格促进食堂绿色发展的管理办法。从生产的源头节约能源和耗材的使用，减少污染物的产生。如积极使用节能灯具，以利于节约电能和减少污染；实施“计划用水、定额管理”，分解用水指标，实施考核制度，集中洗涤棉织品，以利于节约用水和减少污染。从服务的角度出发，提醒消费者少量多次的取餐，鼓励光盘行动；不使用或少使用一次性耗用品，设置专门的服务岗位负责一次性低值易耗品的回收工作，与云南各类耗用品加工企业建立长期的回收合作，使回收的资源能及时得到有效的再利用。

　　倡导绿色食品文化，提升品牌形象。餐饮企业要在企业文化中融入环保观念，以绿色意识贯穿于企业的各个方面，旨在保护资源、环境和人类健康，面向全体员工开展“创绿”活动的宣传和培训，提高员工的绿色意识，让生产全过程贯彻绿色环保思想，与社会公众共同致力于生态环境的改善。其次，加强引导消费者食用绿色健康饮食。向消费者发送“绿色食品牌”卡片，介绍滇系绿色餐饮，引导消费者参与、接受企业的绿色美食品尝活动，让消费者以绿色就餐的方式，亲身体验到生态的美食。通过媒体进行绿色餐饮品牌宣传，把绿色餐饮文化更广泛、直接地传递给社会公众。积极响应政府相关部门组织的环保活动，努力践行打造“绿色食品牌”的工作部署。

　　企业兴，则产业兴，为走好产业强滇之路，餐饮企业要秉承用心做事、立足本职的服务理念，把餐饮做成文化，以文化塑造餐饮，积极构建品牌化餐饮服务体系，争做“绿色食品牌”的领跑者，成为具有特色的绿色餐饮品牌。

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