食品安全没有法外之地，更没有免检产品。产业链上每一位市场参与者都应当敬畏法律，守护群众“吃得健康、吃得安心”的基本权益。

　　　　微博截图

　　彩云网评特约评论员 陈长

　　近日，“抗生素牛蛙”问题引发关注。8月3日，澎湃新闻联合公益机构开展溯源调查发现，部分电商平台销售的牛蛙产品，多个批次抗生素超标，最高超标逾5倍，部分样本检出禁用兽药呋喃唑酮。

　　数据显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店，整个产业共计创造产值约480亿元。这是一个数百亿级的产业，养活了无数养殖户、加工厂、批发商和餐饮店，部分从业者却将食品安全抛在脑后。在高密度养殖环境下，牛蛙病害高发，部分从业者为规避经济损失，不惜违规超量用药、跳过休药期，甚至使用呋喃唑酮等明令禁止使用的兽药。仅在去年 3 月的一次公益检测中，51批次牛蛙样品就有21批次抗生素残留超标。要知道，合规兽药的使用有着严格的剂量标准。人体若长期摄入兽药残留超标的水产品，代谢负担会持续加重，还会诱导细菌产生耐药性；呋喃唑酮代谢物更具备明确的致癌与遗传毒性。这实质上是把养殖环节的经营风险，转嫁为消费者的健康风险。

　　相较于养殖户违规用药，更值得警惕的是背后“两面派” 造假产业链。调查发现，如今牛蛙市场已然形成两套运行体系：一套是专门应付监管抽检的“无抗”合格样品，另一套则是大批量流入市场、药残超标的“常规”牛蛙。加工企业一方面准备合格样品应对检查，另一方面批量收购问题牛蛙加工售卖。与此同时，经销商、餐饮店、外卖平台也对这套潜规则心照不宣，采购只看价格高低。一份检测报告被反复套用，根本不落实批批检测要求，各环节默许纵容，形成集体造假的乱象。

　　与此同时，监管存在滞后性与监管盲区，也为这类灰色产业提供了可乘之机。当前水产领域监管大多依赖定点、定时抽样检查。这种固化检查模式，被部分不法商家摸清规律，只需提前备好合格样品，便能蒙混过关。加之牛蛙市场流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，监管很难实现及时跟进。此外，水产养殖实行分段监管，养殖、加工、流通、销售分属不同主管部门，各环节衔接容易出现监管缝隙，分散的中小养殖户更是监管的薄弱地带。由此，问题牛蛙从塘口到餐桌，几乎一路“绿灯”。

　　目前，相关部门已成立调查组，赶赴涉事企业开展全面核查。但食品安全治理，不能总靠媒体暗访曝光倒逼推动，更不能陷入“整改—反弹—再整改”的循环怪圈。应当加快落地“先检测、后交易”的市场准入机制，推广水产品快速检测技术：检测合格方可放行，一旦检出超标，立即封存、溯源追责，阻断问题牛蛙流入市场的通道。同时，运用突击检查、暗访抽检、跨区域交叉执法等手段，让提前准备 “合格样品”的企业无机可乘，大幅抬高造假违法成本。

　　食品安全没有法外之地，更没有免检产品。产业链上每一位市场参与者都应当敬畏法律，守护群众“吃得健康、吃得安心”的基本权益；唯有诚信经营，方能收获长久的市场回报。

　　彩云网评所登载的所有文章仅代表作者个人观点，与本网站立场无关。欢迎关注彩云网评，投稿邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。