唯有让规范经营的无堂食店铺成为消费者放心选择，“无堂食”的固有偏见才能彻底消解。

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　　彩云网评特约评论员 朱波

　　线上菜品图片精致修图，线下门店却往往是没有招牌的简陋档口。常点外卖的消费者，难免遇上这类“隐身”餐饮店。6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，新规从实名登记、实地核验，到无堂食标识公示、明厨亮灶落地，全方位强化全链条闭环管控。

　　长期以来，伪造证照、租借证照、填报虚假注册地址等乱象，催生大批藏身居民楼、地下车库的“幽灵外卖”。商家依靠精修菜品图片掩盖脏乱简陋的后厨环境，纯外卖业态长期沦为监管盲区；后厨卫生、食材溯源、从业人员健康状况等关键信息始终不透明。新规强制要求无堂食店铺醒目标注“无堂食”标识，看似从小细节切入，实则打破消费信息黑箱，将隐匿经营的小店置于阳光监管之下。

　　部分商户心存顾虑，认为张贴“无堂食”标识等同于自断销路，片面觉得该标签自带负面原罪。实则恰恰相反，当所有无堂食经营主体依规公示业态后，惶惶不安的只会是经不起现场核查的“幽灵厨房”。过往消费者对“无堂食”心存戒备，根源在于线下监管触角难以触达隐蔽作坊。本次新规创新引入骑手监督机制，以外卖骑手作为流动监督探头，随手取证即可曝光脏乱后厨；同时畅通消费者投诉举报渠道，织密全民共治的监督网络。简言之，新规落地意在为合规经营商户撑腰，只要后厨整洁、食材品质达标，“无堂食”仅代表经营模式，绝非品质低劣的评判标签。与此同时，依托全社会共同监督补齐监管短板，不合规的黑作坊便再无生存空间。

　　更值得一提的是，新规突破属地管辖壁垒。此前因平台注册地与商家经营地跨省分离，属地监管部门排查出问题后仅能逐级上报、移交处置，行政处罚震慑力大打折扣；新规明确，违法行为发生地省级市场监管部门可直接立案管辖、依法开罚。

　　事实上，云南早已先行落地网络餐饮阳光整治行动。据云南省市场监管部门统计，美团、淘宝闪购、京东三大头部平台在滇累计入网餐饮商户超17万家。今年2月起，云南多部门联动开展网络餐饮食品安全专项整治，截至5月23日，全省已有 6617 家不合规商户被平台清退下线。监管制度从严落地，依托实地落地核查，绝非纸面政策。后续想要把新规细则落地落细、持续加大稽查整治力度，仍需各地因地制宜细化配套举措。

　　新规治理思路的可贵之处，并非一刀切限制“无堂食” 业态，而是剥离标签偏见、倒逼行业透明化。实地核验、资质比对、动态抽查、社会监督形成完整监管闭环后，“幽灵外卖”的生存空间将持续收缩，违规经营者无处躲藏、合规从业者经营无忧。总而言之，唯有让规范经营的无堂食店铺成为消费者放心选择，“无堂食”的固有偏见才能彻底消解，标签之上最终贴上消费信任。

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