坚守小吃品质底线不容动摇，但无法满足游客需求的现实困境亦需破解。

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　　彩云网评特约评论员 何冠军

　　近日，记者赴云南巍山县南诏古街走访调研时发现，多家知名特色小吃店17时许已闭门歇业。针对游客反映的这一突出问题，当地专门成立小吃产业发展领导小组，统筹推进小吃产业规范化、规模化发展，系统性破解小吃供给不足的难题。

　　巍山作为国家历史文化名城，2011年被中国烹饪协会授予“中国名小吃之乡”称号后，已成功举办多届“巍山小吃节”，每年吸引海量游客慕名前来品鉴美食。游客“慕小吃之名”而来，却因吃不到特色小吃扫兴而归，旅游体验势必大打折扣。找准问题根源、实施精准施策，让小吃供给更好匹配游客需求，是维护当地旅游品牌的当务之急。

　　小吃店主午后关门，原因在于传统工艺对选材标准、制作流程要求严苛，且耗时较长，导致每日产出有限，只能定量供应。比如，巍山一根面坚持传统手工制作工艺，需以60摄氏度盐水和面，经反复揉搓后进行长时间醒面处理。整个制备流程从前日晚间启动，持续至次日凌晨，每日仅能产出400余碗，通常中午便告售罄。同样深受游客青睐的过江饵丝，其汤头需经8小时慢火熬制，选用新鲜猪肉特定部位，经炭火炙烤、温水浸泡刮洗后，再以文武火炖煮而成。坚守小吃品质底线不容动摇，但无法满足游客需求的现实困境亦需破解。事实上，资源与需求之间往往不缺对接意愿，缺的是规范、互信的沟通渠道。若政府主动发挥“有形之手”的作用，搭建起供需对接桥梁，引导有手艺、有能力的商户午后正常经营，品质小吃供给的时间断层便可有效填补。据悉，当地已出台“鼓励商户开展差异化经营”的相关措施。

　　小吃不“小”，既连着民生消费，也对接广阔市场。游客午后吃不到心仪小吃，是亟待解决的问题，更是推动产业升级的机遇。当地需精准读懂市场信号，在完善政策、优化营商环境，健全标准、强化质量监管，科学规划、加强技能培训等方面下足功夫，既要激发市场主体活力，培育特色品牌与产业集群、坚守小吃品质初心，也要及时补上供给时间断层。同时，以特色小吃为纽带，推动文旅产业深度融合，打造小吃主题旅游专线与特色景区，创新消费场景，充分发挥“舌尖经济”带动“脚步经济”的效应，释放更大消费潜力。

　　特色小吃是舌尖上的美味，更是传播地域文化的重要载体。从过桥米线到宣威火腿，从大理乳扇到沾益小粑粑……云南小吃既承载着高原独特气候、阳光与风的馈赠，也镌刻着云岭大地多样的民族文化印记。让品尝小吃的同步成为感受文化滋养的旅程，持续优化游客体验，方能为“有一种叫云南的生活”添彩。

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