期待在广泛的社会参与和严谨的制度设计下，预制菜能够早日褪去争议，真正融入现代生活的烟火气中。

图源：新华社

　　彩云网评特约评论员 陈长

　　日前，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式明示制度的公告，将于近日向社会公开征求意见。

　　数据显示，中国预制菜市场规模2025年有望突破6000亿元，已成为食品行业的新增长极。然而，有不少人认为，预制菜究竟是什么的争议，成了行业发展的“绊脚石”。

　　尽管《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》已对预制菜给出定义，但该定义与消费者的认知存在偏差：在很多人看来，只要不是餐厅后厨现洗、现切、现做的，都属于预制菜；而餐饮行业内部分观点则认为，中央厨房配送的餐食不应划入预制菜范畴。这种认知分歧为后续诸多争议埋下伏笔，例如此前罗永浩与西贝之间爆发的长达数月的舆论争议。这场争论也敲响了警钟：一个缺乏明晰“身份”定义的行业，注定会陷入无休止的内耗，甚至引发信任危机。因此，由国家层面牵头为预制菜确立权威“身份”，尤为必要。

　　认知分歧的背后，更深层的是对消费者知情权、选择权的保障问题。不同的产品品质、加工方式本应对应不同的价格，但这一市场规律在预制菜领域却屡屡失效。一些餐饮企业享受着预制菜带来的效率提升与成本优化，定价时却对标甚至高于现制现售菜品，以此获取超额利润，这直接引发了公众的抵触情绪。而信息透明化不能仅依赖商家的道德自觉，必须依靠刚性制度约束。将餐饮环节使用预制菜的情况纳入强制明示范畴，通过国家标准的形式固定下来，正是将消费者权益从纸面落到实处的有力举措。

　　公众对预制菜的担忧，本质上是对食品安全与营养健康的关切。不可否认，通过规范的工业化生产，预制菜能够在卫生标准和营养留存上达到甚至超越部分传统后厨的水平。但问题在于，若部分企业为追求利润，在原料选择、工艺把控上投机取巧，就可能导致预制菜沦为“问题菜”。这一国家标准的制定，另一重深远意义在于给行业戴上“紧箍咒”——通过明确添加剂使用等红线，建立从田间到餐桌的全链条追溯体系，让每一份预制菜都可追溯、可监管，既为守法企业营造公平竞争的市场环境，也为消费者筛选出安全可靠的产品。

　　当然，公开征求意见只是第一步，关键还在于后续执行。监管部门需加快推进国家标准的完善与落地进程，构建从生产加工到餐饮销售的全链条监管体系，对虚假宣传、以次充好等违法行为重拳打击，让标准真正成为不可触碰的高压线。对于餐饮企业而言，预制菜国标的出台既是挑战，更是机遇：唯有将质量与安全放在首位，从原料采购到加工制作的每个环节严格把控品质，才能在行业规范发展的浪潮中站稳脚跟。

　　预制菜并非洪水猛兽。期待在广泛的社会参与和严谨的制度设计双重保障下，预制菜能够早日褪去争议，真正融入现代生活的烟火气，为消费市场注入新活力，也为食品产业高质量发展开辟一条康庄大道。

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