期待职教转型、产业升级可复制的经验更多、更快涌现。

潜江龙虾产业学院。图源央视新闻

　　彩云网评特约评论员 丁铁

　　“油温六成热，香料下锅爆香30秒，最后大火收汁……”上课时学习如何做龙虾，还没毕业，很多学员就被抢走，成了就业市场上的“香饽饽”。这几年，各种特色美食学院成为越来越多年轻人学习技能的新选择。

　　从龙虾学院到烧烤学院，从辣子鸡学院到烧麦学院，扎根地方烟火产业的特色学院“火”起来并非偶然。长期以来，地方特色美食产业多依赖师徒口传心授，技艺全凭经验，标准不统一、培养质效低，难以适配产业规模化、品牌化发展需求。与此同时，传统职业教育常陷入同质化、教学脱离市场的困境，一边是青年就业难，一边是餐饮产业用工荒，结构性就业矛盾长期存在。而特色美食学院的崛起，恰好打通了教育育才、产业用人、青年就业的闭环。

　　要“火”，就不能“走老路”。目前，各地特色学院大多摒弃传统学徒制，将民间零散手艺、行业实操经验拆解量化，转化为可复制、可迭代的系统化教学内容。潜江龙虾产业学院依据小龙虾个头分类制定差异化烹饪工艺，岳阳烧烤学院将食材处理、调料配比精确到克，呼和浩特烧麦产业学院把百年技艺拆解为12道标准化工序。不止实操教学，院校还同步开设食品安全、门店运营、品牌营销、直播电商等课程。奔着学手艺去的，却能收获全链条技能，如何能不“火”。

　　此外，就业导向推动人才、产业双向奔赴，也在为特色学院之“火”添柴。产业铺到哪专业就开到哪，市场走到哪培养就跟到哪，各地特色学院联动行业协会与龙头企业共建育人体系。山东枣庄辣子鸡产业学院与200多家企业达成校企合作，内蒙古商贸职业学院联动188家企业搭建实训就业平台，潜江龙虾产业学院以订单班模式实现98%的就业率……企业全程参与课程设计、师资授课、实训考核，让教学紧贴产业刚需，学生入学即对接岗位、毕业即可上岗，特色学院自然“火”得更有底气。

　　为了人，也是为了产业。理想的职业教育，理应将专注力投入培育赋能产业升级的全能型人才。眼下，特色美食学院专业设置覆盖种养殖、精深加工、餐饮服务、文旅营销、供应链管理等全产业链环节，有利于补齐产业细分领域人才缺口，也能拓宽学子就业赛道。学员毕业后既可深耕后厨实操，也可从事直播运营、门店管理、品牌推广等工作，或自主创业开店。小技艺撑起大就业，托举大产业，烟火产业机遇无限。

　　热潮之下不能少了清醒。特色学院要“火”更长久，势必要重实干、拒跟风。当下，各地特色学院持续落地，在这一过程中必须摒弃同质化跟风、课程固化、重噱头轻实效。只有努力跳出单一技能培训的局限，深耕产业规律、动态优化课程、夯实师资力量，兼顾技艺传承与创新升级，才能避开昙花一现的发展困境，让特色职教真正扎根产业、服务民生。手艺无高低，职教无小众，贴合市场的务实育人，就是最有价值的教育创新。

　　特色学院树立了产教融合实践样板。职业教育适配市场、赋能就业的最优解逐渐显现，期待职教转型、产业升级可复制的经验更多、更快涌现。

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