发展壮大米线产业，既是紧抓“风口”、逐浪“蓝海”的现实之需，也是共建美好生活的惠民之举。

　　文山小锅米线 张麟 摄

　　作者：陈长

　　云南人美好的一天，大多是从一碗米线开始的。从早餐到夜宵，从主食到配菜，米线以其独特的魅力和多样的吃法，成为当仁不让的云南美食名片，串联起了多姿多彩的云南“样样好”。

　　一方水土养一方人，一方山水有一方风情。云南多样的气候、物产和民族，孕育出了许多独具地域特色的风味米线。在云南万物皆可煮米线，光是烹饪容器就有小锅、大锅、砂锅、陶罐等，制作手法包括烫、卤、炒、煮、拌等，加上“云花”“云菌”“云腿”“云菜”等特有食材，米线种类数不胜数。云南几乎每个地方都有自己的米线代表作，比如蒙自过桥米线、腾冲烧肉米线、广南酸汤米线、云县土鸡米线等等，拥有庞大受众群体和广阔市场。在大力推动“云品出滇”的当下，将这一产业做大做优做强，对推动高原特色农业、文旅、餐饮等高质量发展意义非凡。

　　“一碗米线”不仅是百姓烟火，也是“云品”中不可或缺的产业。云南米线作为一个易复制、可标准化、广谱性高的品类，自身具备既可以作为主食，又能作为小吃的强势品类基因，具有品牌化、连锁化发展的好赛道。然而，目前全省米线行业仍处于小、散、弱的局面，对比螺蛳粉有超过3000家品牌，云南米线的品牌屈指可数。为打造云南米线品牌，扩大市场占有率，去年云南省商务厅等7部门制定《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，提出到2025年，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，带动就业20万人以上。把小吃做成大产业，如何破圈前行？米线行业需要抓住政策机遇，健全米线产品和服务标准体系，从田间地头水稻种植到生产车间米线制作，从肉类蔬菜采购到标准化烹饪加工，从店面形象到餐饮服务等做得更专业和规范，提升米线产业的层次，形成规模化、品牌化发展。同时，要提升数字化和智能化水平，推进5G、工业互联网、大数据等现代信息技术与米线产业链深度融合，实现线上线下一体的“餐饮无界限”，助力云南米线更好“走出去”。

　　千篇一律难以突围，百花齐放才能蹚出新路。美食不仅用以饱腹，也是一种文化传承。比如，过桥米线既有历史文化故事作为支撑，在食用方式上也有特色，让人们在吃米线的同时获得更多体验感和仪式感。讲好云南米线故事，推动美食“出圈”。一方面，要积极创新营销方式，通过推广云南米线历史文化、特色食材、烹饪技术、品尝方式等，连接起当代“美食”与文化典故之“美谈”，提升食客体验感。另一方面，要加快构建集“地域特色、生活休闲和文化传播”于一体的商文旅融合产业体系，打造时尚吸睛的节会IP，比如推出云南米线文化节、网红街、推广达人、演出讲座等，满足人们个性化、多层次、品质化的消费需求。

　　民以食为天，食以安为先。随着人们生活水平不断提升，人们对食品的需求也从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得安心”转变，食品安全问题越来越受到重视。长期以来，鲜米线生产经营一般以小作坊、小摊贩形式存在，米线的生产信息不透明，销售过程中可能存在灰尘、细菌污染等风险，在米线提质升级中食品安全必不可少。为此，要加强市场监管，通过建立市场准入机制、实施质量体系认证、畅通监督举报渠道等方式，推动产业长远健康发展，确保米线信息完备、来源可溯、质量可靠。同时，要推动创新发展，在改善制作工艺等方面大胆尝试，比如推出低嘌呤米线、养生米线等，研制出更多符合大众健康的美味，赋予米线新功效。

　　“米线”一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是一二三产业深度融合发展的典范。对云南而言，发展壮大米线产业，既是紧抓“风口”、逐浪“蓝海”的现实之需，也是共建美好生活的惠民之举，期待这一“云南味道”能够香飘更远。

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