海底捞“科目三舞蹈”的成功可以复制，但对于很多餐饮企业来说并不是最优解，与其跟风模仿走老路，不如另辟蹊径找到新路。

海底捞服务员在跳“科目三”舞蹈。

　　云南网评论员 许芸翡

　　近日，海底捞又“出圈”了。随着网红歌曲“科目三”的火热传播，海底捞的“科目三”舞蹈也迅速走红，火上热搜。在部分海底捞门店，只需要对服务员说“我要科目三”，就会有服务员为你来上一段舞蹈：上头的音乐、魔性舞步、扭动的身体……一整个氛围感拉满。所谓“科目三”，一个被广为传播的说法是，源自广西某婚礼现场多人欢歌起舞的场景。此后坊间还流传，广西人一生中会经历三场考试，“科目一”为唱山歌，“科目二”为嗦米粉，“科目三”则是这套有着丝滑小连招的动感舞蹈。

　　“不是‘男模’点不起，而是海底捞更有性价比”，一句调侃的话，道出了海底捞此次出圈的本质，一边吃火锅，一边还能观看免费的舞蹈表演，“娱乐+吃饭”就是要兼得。众所周知，海底捞最具有特色的标签一直都是服务，特别是近年来，除了基本的美甲、擦鞋外，海底捞在的服务类型的多元化上不断创新，此前有门店提供免费洗头服务，还有门店推出冰封玫瑰等产品，受到消费者追捧。这次，海底捞能蹭到“科目三”流量爆火，一方面，离不开短视频平台在传播上的支撑，另一方面，也是海底捞深耕于多元服务的一次成功回报。

　　不会“整活”的火锅店不是一个好餐厅。近年来，随着人们消费需求及消费习惯的改变，除了菜品味道上乘、店内服务好外，有没有更多的附加项目也成为消费者选择一家餐厅的重要原因。尤其是，小红书、抖音等平台出现了很多探店类博主，而这些平台的用户多半是年轻人，要能通过资讯、社交类的平台的迅速吸引年轻人，要么店内装修风格独特能拍照打卡、要么店内活动多样能边吃边玩。简言之，现在的年轻消费者对吃饭的要求已经不只是吃饭，而是希望餐厅能通过各种各样的服务，让人在氛围感十足的环境中，开开心心用餐。

　　当然，让年轻人“为喜爱”买单并不是一件容易的事情，从今年“双十一”电商节的降温到近期网络的调侃口号“不是羽绒服买不起而是军大衣更有性价比”，在物质安全感极强的背景下成长起来的年轻一代，消费上从重物质到重体验转变，总体变得更加理性和精明。这对于餐饮市场来说，无疑是一个积极的信号，满足年轻人的情感需求，打造沉浸式、氛围感的就餐环境，或许就能在餐饮行业找到一条新的出路。海底捞“科目三舞蹈”的成功可以复制，诚以为对于很多餐饮企业来说并不是最优解。当下是网络时代也是流量时代，今天的热点并不能保证还是热点，所以与其跟风模仿走老路，不如另辟蹊径找到新路。

　　海底捞科目三舞蹈的走红不是偶然，这样的热度能保持多久谁都不知道，可是餐饮企业的创意“内卷”却不会结束。据国家统计局发布最新数据显示，今年前三季度，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%。餐饮行业发展依然是一片广阔的市场，无论是深挖消费者的需求，找到年轻人“为喜爱”买单的点，还是在品质、服务、营销等方面同步提升，对于老牌餐饮企业还是新兴餐饮企业来说都应该卷起来了，正是抢抓发展的好时候。

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