云南人对野生菌的热爱是刻在骨子里的,而野生菌回馈给云南的价值也是显而易见的,如何让野生食用菌发挥更大的连锁效应,助力产业强滇,这条路任重道远,却也前途光明。
文字:许芸翡 绘图:姚振
云收雨过,绿树阴垂,每年5月,一场又一场的雨水带来了云南的夏天,也送来了大自然对云南的恩赐——野生菌。《中国三峡》曾刊登文章《菌季云南“第五季”》写到,“虽然各地的菌季时间略有差异,但以对云南野生菌的普遍认知来说,菌季是每年的六月到十一月,它贯穿了夏秋冬三个季节,也成为采集大省云南独有的,独立于四季之外的‘第五季’。”这时候馋嘴的食客们已经蠢蠢欲动,第一次尝鲜的看客们迫不及待想要加入,淅淅沥沥的雨水,噌噌地往上冒的菌子,云南人独有的野生菌盛宴便拉开帷幕。
云南能够出百菌,气候、纬度、土壤、水文、植被等因素都为其生长创造条件,也正是因为这些得天独厚的自然条件,云南才能成为野生菌生长的天堂。据调查数据表明,已知的在云南分布的野生食用菌约900种,占世界约2500种食用菌的36%,占中国约1000种食用菌的90%,云南全省120多个县市均有野生食用菌分布。云南珍贵野生食用菌有近70种,主要包括松茸类、牛肝菌类、红菇类、蚁巢伞类、干巴菌类等。这么看来,能在野生菌后面缀以“王国”称号的地方恐怕也只有云南。
味道鲜美的野生菌不仅能满足人们的口腹之欲,同时,也给云南带来了巨大的经济效益。近年来,云南野生食用菌已形成一个庞大的产业,国内野生食用菌市场约有70%产自云南,在出口的野生食用菌中,牛肝菌、松茸远销欧洲、美国、日本等40多个国家和地区。不难看出这小小的野生菌带给云南的价值是难以估量的。但是,如何让这“小菌子”恒久带动云南产业大发展,这就要求我们不断融合创新,勇于推介塑形,全力珍惜守护。
融合+创新呈现。很多人对野生食用菌的印象就停留在“吃”上,对于产业来说这可不行。野生菌做大做强要加大各产业之间的聚合发展,与生物医药产业、食品业、生物研究等领域创新融合,形成一条覆盖保育促繁、栽培、交易、加工、餐饮、文化、旅游等野生食用菌产业链,让小小的野生菌汇聚起强大的力量。以旅游业为例,一直以来,云南野生食用菌在旅游行业的开发状态主要是以购物和食用为主导,这样的方式其是还是停留在浅显的层面。近年来,在乡村振兴的大背景之下,乡村旅游成为热门的旅行方式。因此,何不把食用野生菌和乡村旅游深度融合,搭建野生菌庄园,建设野生菌博物馆,做大农家乐开发野生菌菜系,从观赏、体验、品尝等方面推介野生菌,既满足了游客的游览体验,也进一步带动旅游经济发展,可谓是一举两得。产业融合互通,不断开发新产品的过程实际上也就是创新的过程,以形式多样的产品呈现,如便携糕点、特色文创、主题表演等满足游客味觉、视觉、听觉体验,增加游客对云南野生食用菌的认可度,强化口碑美誉度,小小的菌子也大有可为。
推介+品牌塑造。“红伞伞、白杆杆、吃完一起躺板板……”这首颇具云南特色顺口溜是网络上对于云南吃菌中毒的调侃。每到吃菌季云南人和他们热爱的菌子便会登上热搜,关于防止野生菌中毒、识别野生菌等的提示类信息更是层出不穷,每年的这个季节菌子便成了云南的“网红”。可是,我们却发现野生菌的火热期也就只有4、5个月,要做到全年热度不减,这就需要提前设置全年不同阶段的宣传议题,同时加大自有品牌的打造力度。一方面,丰富宣传模式,覆盖不同受众信息获取需求,满足消费主体的归属感,令食客们产生该产品为我量身定制的亲近感。另一方面,不妨打造云南野生菌“推荐官”,在野生菌上市的季节利用网络直播的方式,向公众科普安全食用和烹饪野生菌的常识和技巧,配以意境式营销场景的打造,突出民族元素,又凸显出云南野生菌的地标特色,使省外和国外消费者加深云南野生菌的地源印象。2021年3月1日,《中欧地理标志协定》正式生效,云南省有10个地标产品列入中欧275个地理标志保护产品互认清单,云南野生食用菌若是能申请注册地理标志,想必对品牌塑造,宣传推广也会形成事半功倍的效果。
珍惜+全力守护。野生菌是大自然给予云南的财富,对于利用而言,保护显得更为重要。从全国来看,近年来,野生菌的市场逐渐变得十分巨大,其商业价值也在不断攀升,由于生态环境被破坏以及人类过度开采,野生菌的产量在不断下降。从省内来看,长期以来云南野生菌都处于自生自灭 ,保护和持续发展意识不强,经营人员参差不齐 、掠夺式采集普遍,这对于野生食用菌的后续生长以及菌种多样性保护都是极为不利的。因此,野生食用菌的保护应该从立法监管、提高全民保护意识深入开展。 2011年底,由省内从事野生菌保护的科研人员、生产及加工销售的企业成立了“云南野生食用菌保护发展协会”,其作为一个民间的组织,对于抚林育菌,建 设绿色生态屏障有积极的作用。但是,诚以为全省还是应该出台相应条例,为野生菌保护提供法律支撑,同时,各县市应该对于野生菌生长的地区因地制宜建立相应的自然保护区,就地保护当地野生菌种;此外,还应该加大对野生菌保护以及采摘方式等知识的宣传科普,进一步提高全民保护意识,这样绿水青山下的“菌山”才能带来金山银山。
云南人对野生菌的热爱是刻在骨子里的,而野生菌回馈给云南的价值也是显而易见的,如何让野生食用菌发挥更大的连锁效应,助力产业强滇,撬动云南发展,这条路任重道远,却也前途光明!
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